Çѱ¹¿Ü½Ä¹ßÀü¿¬±¸¼Ò - JASON FMP, LLC
2021.02.25 (Thursday)
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COO at PONDEROSA
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¼è°í±â ¼ö¿ä ÀçÁõ°¡¿¡ °üÇÑ ¿©·¯ ¿äÀεéÀº ¸ÕÀú ´ÙÀÌ¾îÆ® Ãæ°í¿¡ ÃÖ´ëÀÇ ÀûÀ¸·Î °©·ÐÀ»¹ÚÇÏ¸é¼ ´ÙÀÌ¾îÆ®¸¦ ÇÏ´ø »ç¶÷µé¿¡°Ô °í´Ü¹é À½½ÄÀ» Á¦°øÇÑ´Ù´Â ºÎÁ¤ÀûÀÎ ¹ÝÀÀÀ» º¸ÀÌ¸é¼ ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺ÀÇ ¿µ¾÷À» ÃÖÀú ÇѰè±îÁö ¹Ð¾î³½ ÀûÀÌ ÀÖ¾ú´Ù´Â °ÍÀÌ ÇÙ½ÉÀ̾ú´Ù. ±×·¯³ª µµ¸Å °ø±Þ¾÷ÀÚµé°ú ·¹½ºÅä¶û ¿î¿µÀÚµéÀÌ ¿Ã ÇØ º½ºÎÅÍ ½ÃÀÛµÈ ÃÖ°í±Þ ǰÁúÀÇ ÇÁ¶óÀÓ±Þ ¼è°í±âÀÇ ÁøÁ¤ÇÑ ¼ö¿ä°ø±Þ ºÎÁ·¿¡ °üÇÑ ºÒ¸¸ÀÇ ½Ã¹ßÁ¡ÀÌ ÀÌ·¯ÇÑ ´ÙÀÌ¾îÆ® ¾÷ÀÚµéÀÇ ´ëÁßÀûÀÎ ¿äû¿¡ ÀÇÇØ¼ ±âÀÎÇØ¼ ÀϽÿ¡ ¹ß»ýÇß´Ù´Â °ÍÀº ¾ÆÀÌ·¯´Ï¶ó°í ÇÏÁö ¾ÊÀ» ¼ö ¾ø´Ù. ÀϹݰ¡Á¤¿¡¼ ¿ä¸®Çϱâ À§Çؼ ±¸¸ÅÇÏ´Â ½´ÆÛ¸¶ÄÏÀÇ ¼è°í±â ¼ö¿ä ¶ÇÇÑ ±ÞÁõÇÏ¸é¼ ·¹½ºÅä¶û¿ëÀ̳ª ½´ÆÛ¸¶ÄÏ¿ëÀÇ ¼ö¿ä°¡ µ¿¹Ý Áõ°¡ÇÏ¸é¼ ÀÌ·Î ÀÎÇÑ °ø±ÞºÎÁ·ÀÌ ºÒ¸¸À̶ó´Â °ÍÀÌ´Ù. ƯÈ÷ °ø±Þ ºÎÁ·ÀÇ ÁÖ¿ä ¿øÀο¡´Â Áö³ÇØ Ãß¿î °Ü¿ïÀÌ Á÷Á¢ÀûÀÎ ¿µÇâÀ» ¹Þ°í ÀÖÀ¸¸ç, ±×·¯´Ù º¸´Ï °¡Ãà¾÷ÀÚµéÀº Á¡Á¡ ´õ ¾î¸° ¼Ò¸¦ µµÃàÇÏ°Ô µÇ¾î¼ ¼ö¿ä°ø±Þ¿¡ °æÀïÀ» ÇÏ´Ù º¸¸é ¸¶ºí¸µÀÌ ´úÇÑ ¼è°í±â°¡ Çö½ÇÀûÀ¸·Î ½ÃÀå¿¡ ³ª¿Ã ¼ö ¹Û¿¡ ¾ø´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ºñ·Ï ¾ÆÁ÷ »ó´ç¼öÀÇ ¼è°í±â°¡ ÇÁ¶óÀÓ±ÞÀ» À¯ÁöÇϰí ÀÖ±â´Â ÇÏÁö¸¸ ±î´Ù·Î¿î ·¹½ºÅä¶û ¿î¿µ¾÷ÀÚµéÀ» ¼³µæ½ÃŰÁö ¸øÇϰí ÀÖ´Ù. ´º¿åÀÇ ºê·èŬ¸°¿¡ ÀÖ´Â Peter Luger Steak House¿¡¼´Â Æò¼Ò¿¡ ÁÖÀåÇÏ´ø ǰÁúÀ» ¸ÂÃâ ¼ö ÀÖ´Â ¼è°í±âÀÇ °ø±Þ ºÎÁ·À¸·Î ¿¹¾àÀÇ »ó´ç ºÎºÐÀ» ¹ÞÁö ¸øÇϰí ÀÖ´Ù. ±×·¯´Ù º¸´Ï ¼è°í±â °¡°ÝÀº ´ç¿¬È÷ »ó½ÂÇϰí ÀÖ´Ù. ¸î ÁÖ ÀüºÎÅÍ µµ¸Å¾÷Àڵ鿡°Ô °ø±ÞµÇ´Â °¡°ÝÀÌ ÆÄ¿îµå´ç 2´Þ·¯°¡ ¿Ã¶ó°¡°í ÀÖ´Ù. ÇØ°áÃ¥À¸·Î ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺¿¡¼ °¡°ÝÀº ±×´ë·ÎÁö¸¸ ¾çÀ» ÁÙ¿©¼ ÆÇ¸ÅÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î µå·¯³µ´Ù. ±×·¯´Ùº¸´Ï ÀüÅëÀ» ÁöŰ´Â À¯¸í ·¹½ºÅä¶ûµéÀº ǰÁú°ú °¡°ÝÀ» ±×´ë·Î Áö۱â À§Çؼ Àç°í À¯Áö¿¡ °æÀïÀ» ÇÏ°Ô µÇ°í ¸¸¾à¿¡ Àç·á°¡ ºÎÁ·Çϸé Â÷¶ó¸® ¿µ¾÷À» Áß´ÜÇϰųª ÆÈÁö ¾Ê°Ô µÇ¹Ç·Î ¾÷°è Àüü¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀÌ Ä¿°¡´Â °ÍÀÌ´Ù.
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¹Ì±¹ ÃÖ°íÀÇ ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺 ÁßÀÇ ÇϳªÀÎ ·ç¾²Å©¸®½º(Ruth Chris¡¯) üÀÎÀº 28.95´Þ·¯¿¡ Á¦°øÇÏ´ø 12¿Â½º ÇÊ·¹¹Ì´¨À» ¡®ÆÛÆÂ ÇÊ·¹(Petit Filet)¡¯À̶ó°í À̸§À» ¹Ù²ã¼ 8 ¿Â½º¸¦ 23.95´Þ·¯·Î °¡°ÝÀ¸·Î ÆÇ¸ÅÇϰí ÀÖ´Ù. ´º¿åÀÇ Del Frisco¡¯s ¿¡¼´Â 12¿Â½º ÇÊ·¹¹Ì´¨À» 31.95´Þ·¯·Î ÆÇ¸ÅÇÏ´Ù°¡ 8¿Â½º¸¦ 26.95´Þ·¯·Î ÆÇ¸ÅÇϰí ÀÖ´Ù. ÀÌÁ¦´Â ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺¿¡¼ »çÀÌÁî ¼±ÅÃÀÌ ¸Þ´º ¼±Åú¸´Ù ´õ Áß¿ä½Ã(?) ¿©±â´Â °æ¿ì°¡ ¼ÓÃâÇϰí ÀÖ´Ù. ¶ó½ºº£°¡½ºÀÇ º§¶óÁö¿À È£ÅÚ¿¡ À§Ä¡ÇÑ Jean-Georges Vongerichten¡¯s ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺¿¡¼´Â °í°´µéÀÌ ¼Ò½ºÀÇ ¼±ÅÃÀ̳ª »çÀÌµå µð½¬ÀÇ ¸Å·ÂÀ» ã±â Àü¿¡ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ »çÀÌÁî¿¡ ¸ÕÀú °ü½ÉÀ» µÎ°í ÀÖ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ¼ö¿ä °ø±Þ¿¡ ¹Î°¨ÇÑ Çö½Ç¿¡¼ ±Ô°ÝÀ» ÁÙÀ̰ųª °¡°ÝÀ» ¿Ã¸± ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ¸Þ´º ¸®½ºÆ®¿¡´Â 12¿Â½º°¡ 44´Þ·¯À̸ç, 8¿Â½º´Â 34 ´Þ·¯ÀÌ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ ÀϹÝÀε鿡°Ô´Â Ưº°ÇÑ ³¯ ¿Ü¿¡´Â ½±°Ô Á¢±ÙÇÒ ¼ö ¾ø´Â °¡°Ý´ëÀÌ´Ù. ¾çÀÌ ÀûÀº ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ÁÖ¹®ÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ´õ ´ëÁßÈµÇ¾î °¡°í ÀÖ´Ù. ÀÌ È¸»ç´Â ´º¿åÁÖÀÇ Ä÷³¹ö½º ¼Å¬ÀÇ Å¸ÀÓ¿ö³Ê ºôµù¿¡ °ø»çÁßÀÎ ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺¿¡ ÀÌ ¿î¿µ ¾ÈÀ» Àû¿ëÇØ¾ß ÇÒÁö °í¹Î ÁßÀÌ´Ù.
´º¿åÀÇ ¸ùŰ ¹Ù°¡ ¿î¿µÇÏ´Â ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺¿¡¼´Â °í°´µéÀÌ ¼±ÅÃÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »çÀÌÁî ¿É¼ÇÀ» ±ÇÀåÇÑ´Ù. ¡®»çÀÌÁî ¿É¼ÇÀ» ±ÇÀåÇÏ´Â °ÍÀÌ ÇÁ¶óÀÓ ¼è°í±âÀÇ °¡°Ý »ó½ÂÀ» ¿ÏȽÃŰ°í °í°´µéÀ» ´Þ·¡´Â °Å·¡¼ö´ÜÀÇ ÇÑ ¹æ¹ýÀÌ´Ù.¡¯ ´º¿å°ú ´ºÀúÁöÀÇ ½ºÆ®¸³ ÇϿ콺¿¡ ¼ÒÀçÇÑ ¸ùŰ ¹Ù¸¦ ¼ÒÀ¯ÇÏ°í ´º¿åÀÇ ¸¶ÀÌŬ Á¶´Ü ½Ä´çÀ» ¿î¿µÇÏ´Â ¼ÒÀ¯ÁÖÀÎ Glazier Group ÀÇ ÃÑÁÖ¹æÀåÀÎ David WalzogÀÇ ¸»ÀÌ´Ù. ¸ùŰ ¹Ù´Â 16¿Â½ºÀÇ ´º¿å½ºÆ®¸³(»À ¾ø´Â, boneless)°ú 18¿Â½º¿Í (»À ÀÖ´Â, bone in)½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ 34.95´Þ·¯¿¡ ÆÇ¸ÅÇϰí ÀÖ´Ù. À̵éÀÇ ¿ø°¡¸¦ »ìÆìº¸¸é Bone in ÀÌ 15.5´Þ·¯·Î 17´Þ·¯ÀÎ boneless º¸´Ù ¾à°£ ½Î´Ù. ¿ø°¡ ºñÀ²ÀÌ °ÅÀÇ 50%¸¦ Â÷ÁöÇÑ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù.
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